Замачивание стручковой фасоли перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Сокращение времени варки. 14 Зёрна быстрее варятся, потому что уже вобрали в себя часть воды во время замачивания. 1
• Равномерное приготовление. 4 Если не замочить фасоль, то из-за быстрого набухания фасолины могут лопнуть, и вместо аккуратных зёрен получится частично пюрированная масса. 13
• Сохранение формы. 13 Фасоль не разваривается и не становится кашей, а сохраняет исходную форму, так как вбирает в себя воду медленно и постепенно. 1
• Удаление вредных веществ. 4 Предварительное замачивание нейтрализует вредные вещества, повышает усвояемость и вкусовые качества фасоли. 4