Замачивание огурцов перед маринованием важно по нескольким причинам:

• Очищение. 2 Замачивание избавляет огурцы от грязи и пыли, которые могли накопиться на их кожуре во время выращивания и транспортировки. 2
• Увлажнение. 2 Огурцы, потерявшие влагу в жаркие летние дни, могут восполнить свой водный баланс, впитывая в себя свежую воду. 2 Если пропустить этот этап, огурцы начнут впитывать влагу уже в банках, что приведёт к формированию воздушных пустот и может ускорить процесс порчи. 2
• Предотвращение внутренних пустот в огурцах. 2 Если в плодах есть воздушные камеры, и они останутся незаполненными, в процессе консервации может возникнуть избыточное давление, угрожающее целостности банок. 2
• Избавление от горечи. 1 Дополнительная жидкость может смягчить вкус горьких огурцов. 3