Замачивание лёгкого перед варкой важно, чтобы избавиться от остатков крови и некоторых вредных веществ. 23

По мере вымачивания вода будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 2 Выполнять процедуру следует до тех пор, пока вода не перестанет становиться тёмной. 2

Также замачивание позволяет уменьшить количество пены при варке. 1