Почему важно замачивать крольчатину перед приготовлением

Замачивание крольчатины перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Устранение неприятного запаха. 35 Вымачивание помогает избавиться от специфического запаха, который бывает у диких животных. 3
• Смягчение мяса. 3 Благодаря замачиванию крольчатина становится более мягкой и нежной, приобретает вкус и аромат специй, которые были в маринаде. 3
• Подготовка старого мяса. 1 Старое мясо требует более длительного и тщательного вымачивания. 1

Время вымачивания зависит от разных факторов: способа кормления, качества мяса, возраста животного и других. 3