Замачивание говяжьего сердца перед варкой важно по нескольким причинам:

• Удаление запаха. 3 У говяжьего сердца специфический аромат, который не всем по душе. 3 Вымачивание помогает избавиться от этого запаха, делая мясо более аппетитным. 3
• Удаление крови. 34 Остатки крови могут испортить вкус готового блюда. 3 Вымачивание вымывает кровь, оставляя чистое мясо. 3
• Размягчение волокон. 3 Вымачивание размягчает волокна, делая сердце нежным и сочным. 3

Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. 3 Воду нужно менять каждые 2–3 часа, минимум 3 раза. 3