Почему важно замачивать древесные щепки перед использованием в коптильне?

Замачивание древесных щепок перед использованием в коптильне важно по нескольким причинам:

• Предотвращение быстрого сгорания. morepivabar.ru Замачивание помогает избежать слишком сильного горения и обеспечивает более длительное выделение дыма. morepivabar.ru
• Создание оптимального уровня влажности. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Оптимальный уровень влажности щепы для копчения составляет 50–65%. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Слишком сырая щепа (с влажностью выше 75–80%) либо не сгорит вообще, либо погаснет сразу после разжигания, либо будет гореть неравномерно. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Увеличение доли водяного пара в дыму. vk.com Высокая влажность приводит к увеличению доли водяного пара в дыму, а чем больше в нём пара, тем легче он проникает в клетки продукта. vk.com

Для замачивания щепу погружают в чистую проточную воду на 20–60 минут. vk.com Затем древесину вылавливают и загружают в коптильню или дымогенератор. vk.com