Замачивание деревянных шпажек перед нанизыванием фарша важно по нескольким причинам:

• Сок продуктов не впитается в шпажки. 15 Если шпажки впитают в себя сок из мяса, то оно получится суховатым. 1
• Шпажки не растрескаются и не сломаются в процессе приготовления пищи. 2
• Деревянные изделия не будут пригорать на углях. 5 Вымоченные шпажки не обуглятся и не сгорят. 2

Рекомендуется замочить деревянные шпажки в воде на 20–30 минут. 5 Если кончики шпажек подсохли и их прихватывает огонь, можно обернуть их пищевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. 2