Замачивание деревянных шпажек перед нанизыванием грибов важно по нескольким причинам:
- Предотвращение растрескивания и поломки шпажек. 1 Для этого их нужно положить в миску с холодной водой на 10–15 минут. 1
- Предотвращение впитывания сока. 2 Если шпажки впитают в себя сок, который продукт будет выделять при запекании, то блюдо получится суховатым. 2
- Предотвращение обугливания и сгорания. 1 Вымоченные шпажки не будут гореть и не обуглятся. 1
Однако если кончики шпажек подсохли и их прихватывает огонь, рекомендуется обернуть их пищевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. 1