Замачивание деревянных шпажек перед нанизыванием грибов важно по нескольким причинам:

• Предотвращение растрескивания и поломки шпажек. 1 Для этого их нужно положить в миску с холодной водой на 10–15 минут. 1
• Предотвращение впитывания сока. 2 Если шпажки впитают в себя сок, который продукт будет выделять при запекании, то блюдо получится суховатым. 2
• Предотвращение обугливания и сгорания. 1 Вымоченные шпажки не будут гореть и не обуглятся. 1

Однако если кончики шпажек подсохли и их прихватывает огонь, рекомендуется обернуть их пищевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. 1