Почему важно замачивать цукаты перед добавлением в кекс?

Замачивание цукатов перед добавлением в кекс важно, если они используются для начинки. 1 Так структура готовой выпечки получится более нежной, без твёрдых вкраплений. 1

Засахаренные фрукты могут натягивать на себя всю влагу из выпечки, нарушая её изначальную консистенцию. 4 Замоченные цукаты не будут забирать жидкость из теста. 25

Для замачивания можно использовать тёплую воду, сахарный сироп или алкоголь (например, коньяк, водку или бренди). 13 Во время выпекания весь алкоголь испарится, и останется лишь приятная текстура цукатов и теста вокруг них. 4

Если цукаты не пересохли и используются для декорирования, то предварительного замачивания они не требуют. 1