Замачивание белого хлеба перед добавлением в фарш для рыбных котлет важно, потому что это позволяет:

• Придать котлетам пышность. 1 Замачивание приводит к набуханию крахмала, что придаёт блюду пышность. 1
• Сохранить сочность. 13 Крахмал хорошо впитывает влагу и жиры, в том числе мясной сок, что удерживает его и сохраняет сочность котлет. 1

Для замачивания можно использовать молоко, воду или бульон. 3 Каждый вариант добавляет свой вкус: молоко делает котлеты особенно нежными, а вода сохраняет нейтральность вкуса. 3 Достаточно замачивать хлеб 10–15 минут, чтобы он полностью размягчился. 3