Почему важно выдерживать время засолки рыбы для ее безопасного употребления

Выдерживание правильного времени засолки рыбы важно для безопасного употребления продукта, так как позволяет избавиться от возможных паразитов. 1

Для рыбы или кусков весом до двух килограмм рекомендуется следующая продолжительность посола: 1

• при температуре около 15 °C — 5–9 дней; 1
• в холодильнике — 1–2 недели; 1
• сухим посолом (при использовании 20% соли от веса рыбы) — 7–12 дней для потрошёной и 9–14 дней для неразделанной. 1

Важно помнить, что процесс засолки продолжается даже после того, как рыбу достали из соли или рассола. 2 Поэтому лучше немного недосолить, чем пересолить. 2