Почему важно выдерживать время брожения теста перед выпечкой?

Выдерживание времени брожения теста перед выпечкой важно по нескольким причинам:

• Развитие глютена. dabudetxleb.ru Продолжительность брожения даёт достаточно времени для ферментативной активности и гидратации, чтобы развить глютен в тесте. dabudetxleb.ru При длительном брожении кислотность помогает укрепить нити глютена. dabudetxleb.ru
• Улучшение вкуса и аромата. dzen.ru www.seriouseats.com В результате продолжительных процессов разложения сложных углеводов и белков на более простые вещества тесто постепенно насыщается ценными микроэлементами, что придаёт выпечке тонкие пшенично-сливочные ароматы и глубокий вкус. dzen.ru
• Подготовка к формовке. dom.sibmama.ru Если не выдержать время брожения, при окончательной формовке в тесте могут появиться разрывы. dom.sibmama.ru

Оптимальная температура брожения для пшеничного теста — 24–26 °С, а для ржаного она на 3 °С выше. vk.com