Почему важно выдерживать мясо перед запеканием для ростабифа?

Выдержка мяса перед запеканием для ростбифа важна по нескольким причинам:

• Размягчение мышечного белка. volshebnaya-eda.ru openkitchen.eda.yandex За время выдержки в тканях мяса образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса и помогают размягчать мышечный белок. volshebnaya-eda.ru В результате блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. volshebnaya-eda.ru openkitchen.eda.yandex
• Равномерный прогрев. povar.ru Рекомендуется сначала подержать мясо при комнатной температуре несколько часов или хотя бы полчаса, после чего приступать к жарке. povar.ru Так корочка не подгорит, и мясо успеет хорошо запечься внутри. povar.ru
• Сохранение соков. www.edimdoma.ru Ещё один метод выдержки — влажная, когда мясо помещают в вакуумную упаковку. openkitchen.eda.yandex www.edimdoma.ru Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса. www.edimdoma.ru