Почему важно выдерживать курицу после забоя перед готовкой?

Выдержка курицы после забоя перед готовкой важна по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. dzen.ru Во время выдержки происходит размягчение мясных волокон, что делает мясо более сочным и мягким. dzen.ru
• Снижение жёсткости. vk.com yandex.ru Сразу после убоя мясо становится жёстким. yandex.ru Выдержка помогает снизить эту характеристику. vk.com
• Удаление неприятного запаха. vk.com В процессе выдержки куриное мясо может приобретать небольшой запах, который обычно исчезает после того, как мясо будет промыто и обработано. dzen.ru

Время выдержки зависит от температуры холодильника: чем ниже температура, тем дольше можно выдерживать мясо. vk.com Например, при 8–12 °С для курицы достаточно суток. vk.com