Выбор риса с высокой температурой дымления для жарки на сковороде важен, потому что обжарка на высокой температуре предотвращает размягчение и слипание зёрен риса. 4 Это придаёт блюду характерную рассыпчатую и хрустящую текстуру. 4

Также высокая температура дымления указывает на то, что масло выдерживает больший нагрев, прежде чем начинает распадаться, что делает процесс жарки безопаснее. 1