Выбор поздних сортов капусты для тушения важен по нескольким причинам:

• Высокая холодоустойчивость. 5 Некоторые сорта способны переносить заморозки до -5…–7 °C. 5
• Возможность длительного хранения. 5 В течение этого времени сохраняются все полезные свойства, вкус становится более насыщенным. 5
• Высокая урожайность. 5 Плотные кочаны обеспечивают крупный вес — до 4 кг и более. 5
• Подходят для консервирования, маринования, засолки, закваски. 5 Заготовки из поздних сортов отличаются высоким качеством. 5

Кроме того, при жарке поздние сорта выделяют больше жидкости, но не теряют своего аромата, чем не могут похвастаться ранние сорта. 1