Выбор кабачков с чистой плодоножкой и гладкой кожицей важен, потому что это указывает на свежесть и молодость овоща. 24

Плодоножка у молодого кабачка обычно пушистая и зелёная. 24 Если на противоположном крае есть увядший цветок, то перед вами не только самый молодой, но и самый свежий овощ. 2

Гладкая кожица также говорит о свежести: любые морщинки или бугристая текстура могут указывать на то, что срок годности подходит к концу. 5 Овощи с толстой шкуркой, как правило, уже перезревшие. 24

Кроме того, у молодых кабачков мякоть обычно упругая и сочная, а внутри нет перезревших жёстких семян, которые придётся вычищать. 1