Почему важно вести журналы бракеража в ресторанах с шведской линией?

Ведение журналов бракеража в ресторанах с шведской линией важно по нескольким причинам:

• Обеспечение безопасности посетителей. rb.ru Записи в журнале помогают вовремя обнаружить испорченные продукты и не допустить их использования. rb.ru
• Соблюдение санитарных норм. rb.ru Роспотребнадзор и другие надзорные органы регулярно проверяют кафе и рестораны. rb.ru Если заполнение журнала ведётся неправильно или его нет вовсе, можно получить штраф или временное закрытие заведения. rb.ru
• Контроль работы сотрудников. rb.ru Если продукты часто портятся, можно выяснить причину. rb.ru
• Защита от конфликтных ситуаций. rb.ru Если посетитель пожалуется на отравление, можно проверить записи в журнале. rb.ru Если все продукты были свежими, это поможет доказать, что проблема могла быть не в еде заведения. rb.ru

Кроме того, в ресторанах с шведской линией, когда продукция готовится партиями, проводится бракераж сразу всей партии, и данные заносятся в журнал. haccp-online.ru