Почему важно варить овощи в воде с минимальным количеством соли?

Варка овощей в воде с минимальным количеством соли может быть важна по следующим причинам:

• Сохранение витаминов. 1 При варке овощей в солёной воде может теряться около 70% витаминов. 1 Поэтому лучше солить их уже перед самым окончанием варки. 1
• Сохранение питательных веществ. 13 Чем меньше воды, в которой варятся овощи, тем больше в них останется при варке питательных веществ. 1

Однако есть и аргументы в пользу варки овощей в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 3 Это помогает сохранить соли калия, которые полезны для организма человека. 3 Исключение составляют стручковая фасоль и свёкла (сваренные в солёной воде, они становятся неприятными на вкус). 3