Варить бульон из свинины на кости определённое количество часов важно, чтобы сделать вкус блюда насыщеннее. 3

Длительная варка позволяет высвободить в бульон важные питательные вещества, коллаген и мягкие ткани из костей, что придаёт блюду богатый вкус и аромат. 1

Время варки зависит от величины отруба, возраста животного и желаемой насыщенности бульона. 5 В среднем бульон из свинины варят 2–2,5 часа. 5 При этом важно учитывать, что переваренный бульон приобретает неприятный вкус. 5