Почему важно ускорять созревание колбасных изделий?

Ускорение созревания колбасных изделий важно по нескольким причинам:

• Сокращение времени производства. 1 Это повышает оборачиваемость и снижает производственные затраты. 1 Также уменьшается потребность в площадях для хранения сырья и полупродуктов в процессе выдержки. 1
• Улучшение экономичности производства. 2 Это достигается за счёт повышения выхода продукта при одновременном снижении затрат, а также улучшения связывания между частицами жира и мяса. 2
• Обеспечение безопасности конечного продукта. 5 Ускоренные технологии позволяют подавить и предотвратить рост нежелательной микрофлоры, которая может вызывать заболевания, пищевые отравления и различные дефекты колбас. 5

Однако использование ускоренных режимов созревания требует тщательного контроля всех параметров процесса и безупречного соблюдения технологических инструкций. 1 Только в этом случае можно гарантировать получение высококачественной продукции с требуемыми вкусоароматическими характеристиками и сроками годности. 1