Удаление жира и лимфатических узлов при разделке баранины важно по нескольким причинам:

• Избавление от неприятного запаха. 45 Если при разделке часть мяса задевает шерсть барана, то запах от неё попадает на мясо. 4 Удаление лимфоузлов помогает избежать этого. 4
• Улучшение вкуса. 2 Считается, что удаление лимфоузлов позволяет не испортить вкус мяса при приготовлении. 2

На разделывание баранины рекомендуется смотреть специальные видео, например на YouTube или Rutube. 13