Удаление позвоночника и костей из карпа перед жаркой важно, потому что многочисленные мелкие кости могут испортить удовольствие от трапезы. 2 Даже разрезанная на несколько частей мелкая кость может попасть в рот и вызвать неприятные ощущения. 1

Чтобы сделать кости менее заметными, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать острый нож. 2 Начинать следует с надреза вдоль спины, аккуратно отделяя филе от костей. 2 Работа с острым ножом позволяет сделать разрезы более точными и чистыми, минимизируя повреждения мякоти. 2
• Удалить рёберные кости. 2 Для этого можно использовать кухонные пинцеты или специальные щипцы для костей. 2 Важно действовать аккуратно, чтобы не повредить филе. 2
• Мариновать карпа. 2 Кислотные маринады (с лимонным соком, уксусом или вином) помогают размягчить мясо и частично растворить мелкие кости. 2
• Использовать правильную термическую обработку. 2 Запекание или приготовление карпа на гриле при высокой температуре размягчает мелкие кости, делая их практически незаметными. 2