Удаление плавников с рыбы перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Безопасность при работе с рыбой. 2 Если на теле рыбы есть острые плавники, их необходимо удалить в первую очередь, иначе при чистке и разделывании можно получить травму. 2
• Аккуратность и привлекательность блюда. 1 Рыба, которая должна быть подана к столу целиком, выглядит более аккуратно и привлекательно, если её плавники и хвост удалены. 1 Кроме того, её легче сервировать и есть. 1

Также плавники можно оставить, чтобы использовать их для приготовления рыбного бульона. 5 Для этого их, хребет, хвост и голову можно отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов, предварительно сбрызнув оливковым маслом. 5 Затем запечённые части выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. 5