Почему важно удалять молочную жидкость из волнушек перед засолкой?

Удаление молочной жидкости (горечи) из волнушек перед засолкой важно, чтобы готовое блюдо не получилось горьким. dom.mail.ru food.ru

Волнушки относятся к грибам из рода Млечник и содержат горький сок, похожий на молоко, который способен испортить вкус готового блюда. dom.mail.ru food.ru

Кроме того, вымачивание волнушек перед засолкой — способ смыть с грибов землю и мусор. food.ru