Решение о том, удалять кожу с свиных ножек перед варкой, зависит от личных предпочтений. Кожа придаёт бульону наваристость и желирующие свойства. 2 Однако если нужен более диетический вариант, кожу можно снять. 2

Перед варкой свиные ножки рекомендуется замочить в холодной воде, чтобы убрать остатки крови, которая может придать бульону мутность и неприятный вкус. 23