Решение о том, удалять кожу с рыбы при приготовлении, зависит от способа приготовления и вида рыбы. 1

В некоторых случаях это нужно для улучшения вкусовых качеств блюда и удобства его потребления. 1 Например, если рыба с плотной мякотью (форель, скумбрия, лосось, камбала и другие морские виды), то кожа с неё снимается перед готовкой. 1 После термической обработки она легко удаляется, что позволяет сохранить текстуру и форму рыбы. 1

Если рыба с мягким мясом, то кожа с неё не снимается. 1 Она защищает мясо от разваливания. 1 Например, при приготовлении на пару кожа нужна целой, потому что без неё кусок развалится. 2

С некоторых рыб в обязательном порядке нужно удалять кожу, например, с угря или камбалы. 4 Если этого не сделать, то в приготовленном виде у рыбы может быть неприятный вкус. 4

Таким образом, удаление кожи с рыбы может способствовать более сочному и вкусному блюду в зависимости от конкретных условий приготовления.