Почему важно удалять кожу с горбуши перед копчением?

Нет, удалять кожу с горбуши перед копчением не обязательно. koptilka.com Если рыбу готовят целиком, кожу не снимают. koptilka.com

Некоторые считают, что чешуя защищает мясо рыбы от грязи и копоти. www.bolshoyvopros.ru Также есть мнение, что у нечищеной рыбы остаётся больше влаги после копчения, и мясо получается сочнее. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть и другое мнение: продукты копчения могут содержать канцерогены, и концентрация вредных веществ выше в наружном слое продукта. www.bolshoyvopros.ru В таком случае рекомендуют срезать верхнюю копчёную корочку или снимать кожу. www.bolshoyvopros.ru