Чёрную плёнку в мойве важно удалять перед жаркой, потому что она придаёт горечь рыбе. 1 Если её не убрать и не промыть рыбу после этого, горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 2
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 2