Удаление чёрной плёнки важно при засолке рыбы, потому что она может испортить вкус и качество продукта: 4

• Чёрная плёнка чаще всего имеет горький вкус. 4 Если её не удалить и не промыть рыбу после этого, горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 14
• Чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 14

Таким образом, удаление чёрной плёнки помогает предотвратить неприятный вкус и быструю порчу рыбы.

Например, из-за неё рыба скумбрия быстрого посола, если её не удалить, будет горчить и быстрее испортится. 2

Также чёрную плёнку можно убрать и для эстетических целей, так как она портит внешний вид блюда в готовом виде. 1