Чёрную плёнку из рыбы важно удалять при приготовлении ухи, потому что она:

• Издаёт резкий запах. 1
• Придаёт мясу некрасивый серый цвет при термической обработке. 1
• Имеет горький привкус. 13 Если плёнку не удалить и не промыть рыбу после этого, будут горчить части, прилегающие к брюшку, что испортит приготовленное блюдо. 1

Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 3

Удалить плёнку легко: при помощи ножа нужно аккуратно подцепить её за краешек и снять. 1 После удаления плёнки рыбу нужно тщательно промыть и подсушить с помощью бумажного полотенца, прежде чем приступить к готовке. 1