Чёрную плёнку из морского окуня важно удалять перед приготовлением, потому что она может испортить вкус блюда, придав ему горечи. 2 Если не удалить плёнку и не промыть рыбу после этого, горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 3

Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 3