Учёт точки дымления масла важен при приготовлении хрустящих закусок, потому что при достижении определённой температуры масло начинает гореть. 4 В это же время в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 4

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. 2 Например:

• Масла с точкой дымления до 160 °C подойдут для быстрого обжаривания на малом огне или запекания при низких температурах. 2
• Ингредиенты со средними показателями (от 170 до 200 °C) можно использовать для приготовления блюд на среднем огне, в воке или в духовке при 180 °C. 2
• Масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. 2

Таким образом, выбор масла с учётом точки дымления позволяет готовить хрустящие закуски без образования вредных веществ и горечи в готовом блюде. 24