Учитывать температуру подачи закусок и холодных блюд важно по нескольким причинам:

• Комфорт употребления. 4 При правильной температуре блюдо будет комфортно есть: человек не обожжётся, а еда не остынет слишком быстро. 4
• Усвояемость. 4 Особенно важна температура подачи для блюд с животными жирами. 4 У каждого жира — своя температура плавления. 4 Когда жир её достигает, то становится жидким и может перевариться в желудке. 4
• Внешний вид и вкусовые качества. 5 Холодные блюда и закуски должны иметь привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества. 5

Для разных блюд предусмотрены свои оптимальные температуры подачи: 4

• холодные закуски — 7–14 °C; 4
• холодные супы — 10–14 °C. 4