Учёт расположения волокон при нарезке мяса для жарки важен, потому что это влияет на скорость приготовления и мягкость блюда. 13

От того, как расположены волокна в мясе относительно источника нагревания, зависит скорость приготовления. 1 Например, из двух одинаковых кубиков мяса быстрее пожарится тот, чьи волокна смотрят вверх, то есть перпендикулярно поверхности. 1

Нарезка поперёк волокон укорачивает их, благодаря чему мясо становится мягче и его легче прожевать. 3 Один и тот же вид мяса покажется в блюде мягче, если в нём короткие волокна. 1

Таким образом, даже если два кусочка мяса будут одинакового размера, быстрее пожарится тот, чьи волокна смотрят вверх. 1