Почему важно учитывать процент нитритной соли при посоле мяса?

Учитывать процент нитритной соли при посоле мяса важно по нескольким причинам:

• Безопасность. gradushaus.ru kolbaskidoma.ru Концентрация нитрита натрия в нитритной соли не должна превышать 0,5–0,6% от общей массы готового продукта. gradushaus.ru kolbaskidoma.ru Если превысить допустимые нормы, концентрация станет опасной и вредной. kolbaskidoma.ru
• Вкус. kolbaskidoma.ru При превышении норм приготовления блюдо будет пересолено, и его будет невозможно съесть. kolbaskidoma.ru
• Консервирование. forum.grainwine.info Нитритная соль выступает как консервант, продлевает срок хранения продукта. forum.grainwine.info molecularmeal.ru
• Защита от бактерий. gradushaus.ru molecularmeal.ru Соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе защищает от ботулизма. gradushaus.ru
• Цвет. gradushaus.ru molecularmeal.ru Нитритная соль придаёт мясу приятный естественный розовый цвет. gradushaus.ru molecularmeal.ru

Таким образом, соблюдение рекомендуемых пропорций нитритной соли важно для качества и безопасности мясных продуктов.