Почему важно учитывать потери при тепловой обработке продуктов в кулинарных расчетах?

Учёт потерь при тепловой обработке продуктов в кулинарных расчётах важен по нескольким причинам:

• Контроль процесса приготовления. blog.quickresto.ru Учёт потерь позволяет контролировать, сколько требуется исходного сырья и сколько продукта получается после всех стадий обработки по рецепту. blog.quickresto.ru
• Выбор оптимального способа приготовления. blog.quickresto.ru restospace.com Зная процент потерь по ингредиентам, можно подобрать наиболее эффективный метод приготовления, что поможет повысить рентабельность блюд. blog.quickresto.ru restospace.com
• Коррекция рецептуры. restospace.com Это позволяет оптимизировать расходы и увеличить прибыль от продажи готовых блюд. restospace.com
• Сохранение питательных веществ. moodle.kstu.ru При тепловой обработке продуктов меняется их вкус, цвет, запах, масса, пищевая ценность и усвояемость. moodle.kstu.ru Знание потерь помогает выбирать рациональные способы термической обработки, которые сохраняют ценные питательные вещества. moodle.kstu.ru

Уровень потерь для одного и того же ингредиента может отличаться в зависимости от способа приготовления, качества и вида используемого сырья, а также от времени года. restospace.com