Почему важно учитывать массовую долю титруемых кислот в соках для оценки их качества?

Учёт массовой доли титруемых кислот в соках важен для оценки качества продукции по нескольким причинам:

• Контроль кислотности. titration.ru Этот параметр отражает общую кислотность продукта, включая как свободные, так и связанные формы кислот. titration.ru Неправильный уровень кислотности может привести к ухудшению вкуса, сокращению срока хранения и несоответствию стандартам, регулирующим производство. titration.ru
• Обеспечение органолептических свойств. titration.ru Диапазон кислотности важен для вкуса и аромата соков. titration.ru Например, добавление лимонной кислоты до значений, близких к 0,3%, не только повышает кислотность, но и придаёт вяжущий вкус. cyberleninka.ru
• Проверка технологических процессов. titration.ru Значения массовой доли титруемых кислот ниже или выше установленных пределов могут свидетельствовать о нарушении технологических процессов или использовании неподходящего сырья. titration.ru

Для соков в Российской Федерации разработаны стандарты, которые устанавливают требования к методам измерения титруемой кислотности. titration.ru Например, ГОСТ Р 51434-99 регламентирует методы определения кислотности для соков. titration.ru rosgosts.ru