Почему важно учитывать цвет мяса при выборе времени приготовления?

Цвет мяса важно учитывать при выборе времени приготовления, потому что он может указывать на качество продукта. interlavka.su Свежая говядина должна иметь ярко-красный цвет без посторонних оттенков. interlavka.su Тёмно-красный или бурый цвет может свидетельствовать о том, что мясо не первой свежести. interlavka.su

Также исследование цветовых характеристик мяса позволяет увидеть процессы, происходящие при тепловой обработке, регулировать и корректировать технологию приготовления мясных продуктов, анализировать геометрические и цветовые характеристики готовых изделий. cyberleninka.ru

Однако стоит учитывать, что о безопасности и степени готовности нельзя судить по цвету мяса, для точного определения момента готовности рекомендуется использовать кулинарный термометр. woman.rambler.ru interlavka.su Например, при приготовлении мясного фарша, чтобы убедиться в уничтожении вредных бактерий внутри котлеты, температура по центру должна перевалить за отметку в 71–75 °C. woman.rambler.ru