Тушение мяса на медленном огне в жидкости важно, потому что это позволяет:

• Сделать мясо мягким и нежным. 3 Влажное тепло и воздействие низких температур в течение длительного времени превращают куски с плотными мышцами в нежнейшее мясо. 3
• Сохранить питательную ценность. 1 При тушении на медленном огне овощи и другие продукты обычно употребляются в пищу с жидкостью, которая использовалась для их приготовления. 1 Это помогает им сохранить свою питательную ценность. 1
• Улучшить вкус блюда. 1 Медленное приготовление помогает сырью впитать ароматы жидкости и специй. 2

Кроме того, тушение на медленном огне в бульоне, сливках или вине помогает уберечь продукты от масла и жиров. 1