Тщательно взбивать сметанный крем с загустителем важно, чтобы он получился густым и стабильным. 15

Обычно на взбивание миксером уходит не более 6–7 минут, а при использовании ложек и вилок — в пределах 15 минут. 1 Если перевзбить сметану, она может превратиться в масло. 1

Количество загустителя регулируют, исходя из инструкции на упаковке и густоты сметаны. 2 Обычно его добавляют в конце приготовления, взбивая крем с загустителем пару минут, но не более 4 минут. 2

Также перед использованием взбитому сметанному крему лучше дать остыть 2–3 часа в холодильнике, за это время он станет ещё немного гуще. 1