Тщательное вымешивание теста для пиццы важно, потому что это способствует развитию глютенового каркаса. 4 При замешивании мука и вода вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется клейковина. 2 Она помогает создать эластичную текстуру, позволяя тесту растягиваться, не ломаясь. 2

Процесс должен занимать не менее 10–15 минут. 1 Тесто следует месить, растягивая и складывая его, чтобы развить глютен. 1 Правильно вымешанное тесто становится гладким и однородным, не прилипает к рукам и рабочей поверхности. 1

Однако чрезмерное вымешивание теста приведёт к образованию тонкой, похожей на крошку текстуры, придавая тесту панировочную консистенцию, а не лёгкую и воздушную корочку для пиццы. 2