Почему важно трехкратное панирование для сохранения мясного сока при жарке?

Возможно, имелась в виду роль панировки в сохранении мясного сока при жарке.

Панировка действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда. menunedeli.ru

Без панировки пища выпустит весь сок наружу, и блюдо получится слишком сухим. www.bolshoyvopros.ru Панировка же создаёт плотный слой вокруг жарящегося кусочка пищи, который не выпускает сок наружу. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, трёхкратное панирование (или любое другое количество обваливаний) позволяет получить блюдо с сохранённой сочностью, лучше прожаренным и не пересушенным. www.bolshoyvopros.ru