Точное соблюдение пропорций при использовании сухих продуктов в кулинарии важно по следующим причинам:

• Получение желаемого результата. 4 Для каждого вида теста существует определённое соотношение между сухими и жидкими ингредиентами. 4 Например, тесто для блинов должно иметь соотношение 0,7–0,9, для хлеба — от 1,2 до 1,7, в зависимости от вида. 4
• Однородная текстура. 5 Сухие ингредиенты, соприкасающиеся с влажным продуктом, образуют кожицу, которая препятствует распределению влаги по сухому продукту. 5 В итоге получаются комочки несмешанных сухих ингредиентов. 5
• Питательная ценность. 1 Сухие продукты, например сухое молоко, обогащают тесто белками, жирами, кальцием и другими полезными веществами, что делает продукт более питательным. 1