Своевременное проветривание коптильни при горячем копчении важно, потому что влажность в ней может мешать процессу копчения. 1

Влажность создаёт эффект сауны, когда дым не может закрепиться на продукте. 1 Кроме того, капли конденсата могут скапливаться в дымоотводе и мешать циркуляции дыма. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется открывать камеру через 10 минут после достижения нужной температуры в коптильне на 2 минуты, повторяя процедуру через 10 минут. 1

Также перед копчением продукт нужно немного подсушить (проветрить). 2 Лишняя влага способствует образованию сажи на поверхности продукта и увеличивает шанс получить в итоге варёный или парёный «деликатес». 2