Стерилизация банок при приготовлении томатного сока важна, потому что это гарантирует безопасность и долговременность хранения продукта. 2

Дополнительная стерилизация также предотвращает взрыв банок. 1 Это происходит из-за бактерий, которые остаются на внутренних стенках ёмкости из-за недостаточной стерилизации: они выделяют углекислый газ, который накапливается и давит на крышки. 1 Когда давление становится слишком сильным, крышка слетает с громким звуком. 1

Банки можно стерилизовать, выдерживая их в кипящей воде в течение 10 минут или обрабатывая в духовке при температуре 100 градусов Цельсия около 15 минут. 2

При правильной стерилизации и герметизации домашний томатный сок может храниться в прохладном тёмном месте до одного года. 2