Стерилизация банок для компотов на зиму важна по нескольким причинам:

• Гарантия надёжности заготовки. 1 Если оставить даже малейший шанс микробам остаться на стенках банок или крышках, есть риск, как минимум, лишиться сделанной заготовки, а как максимум — получить пищевое отравление. 1
• Предотвращение лопанья банок при заливании горячим компотом. 14 Без паровой обработки есть вероятность, что банка лопнет. 4

Также стерилизация помогает надолго сохранить домашние заготовки: при нагревании до ста градусов Цельсия уничтожаются опасные бактерии и микроорганизмы. 2 Консервация сохраняет насыщенный вкус и не портится долгое время. 2