Сразу после варки охлаждать спаржу в ледяной воде важно, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет. 25
Если слишком долго варить спаржу, побеги станут мягкими и водянистыми, а их цвет изменится на тёмно-зелёный. 1 Холодная вода останавливает термическое воздействие и делает стебли мягче. 1