Сохранение яркого цвета брокколи при варке важно, потому что это влияет на внешний вид блюда. 4 В лёгких салатах в компании ярких свежих овощей зелёный оттенок капусты смотрится гораздо бодрее, а вот бледный цвет готового продукта вызывает другие ассоциации. 4

Кроме того, сохранение яркого цвета брокколи при варке помогает минимизировать потерю питательных веществ. 5 Поскольку брокколи нагревается лишь короткое время, большая часть её питательных веществ, особенно чувствительных к нагреванию, сохраняется. 5

Чтобы сохранить яркий цвет брокколи, сразу после варки её нужно опустить в ледяную воду или в ёмкость со льдом — это мгновенно остановит варку. 4 Также важно варить капусту недолго — 2–3 минуты. 4

Ещё один способ сохранить цвет брокколи — бланширование. 5 Для этого нужно почистить и нарезать брокколи на соцветия одинакового размера, затем погрузить их в кипящую воду на короткое время (обычно от 1 до 5 минут). 5 После бланширования брокколи быстро переносят на водяную баню со льдом, что останавливает процесс приготовления и гарантирует, что соцветия сохранят свой хруст и цвет. 5