Почему важно сохранять 'крему' при приготовлении эспрессо для американо?

Сохранение «кремы» (тонкого тёмного слоя пены) при приготовлении эспрессо для американо важно, чтобы сохранить букет напитка. 1

В креме содержится высокая концентрация ароматических веществ, которые отвечают за богатый вкус американо. 1 Если крема разрушается, например, когда в готовый эспрессо вливают горячую воду, то вкус напитка становится более горьким. 1

Кроме того, сохранение крема делает вид американо эстетичнее. 3

Таким образом, правильный порядок приготовления американо — сначала в чашку наливают горячую воду, а затем вливают эспрессо: в этом случае крема останется на поверхности напитка, а вкус будет мягким и насыщенным. 13